国家级非遗传承人周祖宏：“中国茶”成功申遗 传承手艺让信阳毛尖香飘世界

　　国家级非遗传承人周祖宏

　　北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　顶端号：肖珺景 周氏炒茶家族的第六代传人

　　11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖茶制作技艺作为重要组成部分参与了本次申报。

　　“中国茶，世界香。作为信阳毛尖绿茶制作技艺国家级非遗传承人，我感到非常自豪!”71岁的周祖宏听到这一消息后兴奋不已。

　　在接受顶端新闻·河南商报记者专访时，周祖宏表示，这次申遗成功让他对信阳毛尖传统炒制技艺更有信心，同时也激励他把这个手艺传承下去，通过有温度的双手，用最大努力让信阳毛尖制茶技艺世代传承。

　　出身“茶师”世家 练就一手炒茶绝活

　　来自信阳市黑龙潭村的周祖宏，自幼随父亲周继明耳濡目染采茶、种茶、制茶技艺。17岁那年，他正式跟随父辈们一起学炒茶。“那时候他们都说我年轻，没有体力，我偏偏不服气，人家下班后我还在茶房里观摩师傅们的手法。”

　　有些师傅在传授时还有所保留，他就靠自己花时间细心摸索。渐渐地，周祖宏发现自己也能将茶叶做得“细、圆、光、直”，也能像别人一样半小时做好六锅茶叶。

　　当时，100多亩的茶山是整个村子生存的活计。除了和乡亲们在四十多摄氏度高温的茶房里一天到晚地炒茶叶，卖茶叶也是问题。“村子里的路都是潭沟羊肠小道，我们需要挑着扁担下山找销路。直到1980年，大山里修了土坯路，茶乡迎来了新希望!”周祖宏说。

　　上世纪八十年代初，黑龙潭村开始实行“分田到户”，茶乡人也开始富裕起来。那时的周祖宏年轻有干劲，他立志把信阳的茶炒制得更好，传播得更远。

　　周祖宏凭着一手炒茶绝活做出了色香味俱佳的“信阳毛尖”，获得了一系列荣誉。2018年周祖宏当选为“绿茶制作技艺(信阳毛尖茶制作技艺)”国家级非物质文化遗产代表性传承人。为了让传统手工制茶技艺得到传承，他把手艺传给了自己的家人，还收了不少徒弟。

　　做茶如做人 用双手做出有温度的好茶

　　谈起炒茶的秘诀，周祖宏总结道：“杀青要到位，擀条要均匀，理条靠手感，火候是关键。”然而，要想真正炒好一杯茶，还需要不断地实践练习。

　　“做出来一杯好茶不容易，需要的是几十年的爱茶敬茶之心和经验。先学做人，再学做茶，做好心人，做良心茶，这是我对徒弟的要求。”周祖宏说。

　　1999年，为了茶叶产量的提升，信阳制茶开始走入机械化时代，周祖宏前往生产一线参与研究工作。他告诉顶端新闻·河南商报记者，机器炒茶是根据手工制茶的工序演变而来的，看到大规模器械投入生产，信阳茶叶产能提升，他倍感欣慰。

　　不过，在盛行机器炒茶的年代，周祖宏依然在坚持手工制茶。“‘两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的’，手工炒制的不仅茶香高、味浓、滋味好，也融入了我们做茶人对茶的喜爱，能够通过双手感知茶的变化，及时在炒制的时候调整，这就是我们要传承下去的超值技艺。”

　　谈到传统技艺传承人的培养，周祖宏表示，每年信阳市举行的茶文化节，他都会去参加炒茶大赛，经常遇见自己的徒弟们。除了春季炒茶之外，他还联合信阳农林学院茶学院、郑州西亚斯学院等高校，手把手教爱茶并愿意学习传统炒制技艺的学生，让更多青年人了解中国传统文化。

　　手艺要传承“精” 让信阳毛尖香飘世界

　　谈及对信阳毛尖传统制茶技艺传承与发展的建议，周祖宏表示：在技能上，要形成信阳毛尖传统制茶技艺的规范，通过实践让学徒感知温度，以及茶叶触感变化带来的差异，在制茶时及时调整，不断提升;在形式上，可以采取信阳毛尖传统制茶工艺与茶艺的结合，满足更多的表现形式和应用场景，通过信阳毛尖传统制茶工艺进校园、进社区、参与民间比赛的方式积极促进;在传播上，可以在线上通过视频或者图文的描述进行技艺传授，让大家通过视频自我学习探索，这也是一种传承。

　　周祖宏的外孙女肖珺景是周氏炒茶家族的第六代传人，通过电商让家乡的茶叶得到越来越多的认可，并已入驻顶端新闻传播茶文化。

　　她告诉顶端新闻·河南商报记者，非遗传承人的精神就是追求极致的匠人精神，“我姥爷还有爸妈都十分喜欢做茶，他们一开始也没想过做茶可以成功申遗，他们是源自内心的热爱和钻研，在一遍又一遍地研制中将这项技艺做得更好。”

　　此次申遗成功令周祖宏备受鼓舞，“这意味着中国茶历史悠久、源远流长是全世界都承认的事实，同时也意味着世界对中国茶的热爱!我对信阳毛尖传统炒制技艺更有信心了，也激励我把手艺要传承‘精’，让信阳毛尖香飘全世界。”