想招收学徒搞连锁 小烧饼做成大事业 扶沟县城步行街女老板的创业梦

　　不做打工人当起小老板，她在自家门口做起“烧饼事业”，时间自由，生意还不错

　　整条街最会做烧饼的她 未来想招收学徒搞连锁

　　忙着做烧饼的果素娟

　　顶端新闻·河南商报见习记者 邹皓羽 文/图

　　和面、揪面团、抹酥油、擀面饼、粘芝麻、上炉烤制，一系列操作后再稍等10分钟，热气腾腾且外焦里嫩的油酥烧饼就出炉了。上嘴一咬，香酥满口!

　　春节期间，我返回周口扶沟县老家。在县城步行街路口，发现了一个新出的烧饼摊，果素娟(化名)是这家烧饼摊的老板，恰好是我老家的一个邻居。

　　一年前，她选择自主创业，在自家门口卖烧饼，做了小老板。生意好的话，一天下来大概能消耗掉50斤白面和5升油。

　　再干几个月，她想更新设备，换一个智能控温的烤炉。未来，她还想扩大门面，招收学徒，从个体户走向连锁经营。

　　家门口摆“房车摊”，做烧饼有讲究

　　农历正月初五上午9点，果素娟从家门口走个20多步，就来到了她的烧饼摊。从外形上可以看出，这是一个由二手房车改造成的摊位。

　　“房车”经过一天一夜的“冷冻”，桶里的水、壶里的油、提前熬好的油酥等所有带水分的东西都被冻上了。

　　果素娟先给上冻的材料“解冻”备用，然后她拿起一个铁盆放在电子秤上，往盆里倒水和发酵粉，嘴里还小声念叨着材料配比。她把配好的料倒进盛面的砂锅里，又加了一些油，搅拌在一起和面。

　　面和好后，她又开始揪面团、抹酥油、擀面饼、粘芝麻等。讲究的是，每个面团都要上秤，“多退少补，这样才能使每个烧饼的斤两保持一致。”果素娟说，烧饼虽然普通，但想让烧饼好吃却要讲究材料配比。

　　上午10点，烧饼出炉，一个个冒着热气，两面金黄。有位顾客看到热腾腾的烧饼，一口气就买了10个。还有顾客起得晚，正好买烧饼夹菜当早餐。半个小时内，果素娟“发市”卖了不少，微信和支付宝不时发出到账提醒。

　　从打工人蜕变为小老板，时间自由了

　　一年前，果素娟还是一个做针线活的打工人，不仅工资低还被“拴”在店里，时间很不自由。最终，她决定自主创业。

　　做个什么营生才好呢?果素娟思考了很久，最终选择了卖烧饼。

　　“做烧饼投入成本小，吃的人也多。”果素娟说，作为个体经营者，她拿不出很多成本做大买卖，以前给别人打工做活计，一个月才给2000元钱。现在自己单干，挣得多得多。

　　“忙的话，每天能卖300多个烧饼，夏天和冬天是旺季。”果素娟称，夏天热，蒸馍容易坏，买烧饼吃着方便。而冬天面发得慢，很多人家里蒸馍少，所以冬天买烧饼的人也多。

　　过年期间生意也不错，她坚持正常营业，大年初四才回娘家探亲一天。还在上小学的女儿雯雯，假期时可以帮忙打下手，中午忙不过来时还能给自己做个饭。

　　果素娟说，自己做老板，时间自由很多，营业与否全在自己。在家门口出摊，还方便照顾家。家里有事或是觉得身体不舒服就关门歇业，改天再开门。

　　在实践中探索创新，希望未来生意越做越大

　　果素娟本就是个做饭的好手儿，这点从她家里人肥壮的体格上就能看出来。她表示，为了学做烧饼，她还专门交学费去拜师学艺，跟一位做了20多年烧饼的师傅学，学成后自己还进行了改良。

　　“原版的烧饼油太大，像是油炸的，没多少人愿意吃。”果素娟说，她在和面时就减少了油量，一来节省了原料，二来也更加健康，并且香酥可口的味道也保留了下来，“跟别人学到手的东西还要不断琢磨，在实践中不断摸索改进。”

　　去年因为疫情反复，她的生意干干停停，12月中旬，家中老人又突发心梗住院，做了支架手术，她又住院陪护了20多天，而这期间也正是生意好的时候。

　　“我要的不多，一天能有二百块利润就非常满足了，如果挣三百多块我就累得够呛了。”果素娟说，做生意最怕三天打鱼两天晒网，也忌讳一成不变。特殊时期的不良影响总会过去，未来仍会乐观面对。

　　再过几个月，果素娟准备更新设备，换一个智能控温的大烤炉，这样更能保证烧饼的成品质量，也能提高工作效率。

　　未来，她还想把生意做大，自立门户招收学徒，让更多的人尝到这香酥可口的油酥烧饼!