图片新闻：烩面，几乎是河南人生活中的标配。劲道的面配着香浓的汤，牢牢抓住河南人的胃。河南烩面也分为很多“流派”，比如传统烩面、三鲜烩面、咖喱烩面、滋补烩面、炝锅烩面……河南各地的做法也都有所不同。近年来，张老炝方城炝锅烩面以更加年轻化的品牌形象，将南阳炝锅烩面“搬”到郑州，目前已经有15家门店，成为河南烩面又一代表。张老炝创始人张林介绍，炝锅烩面的精髓在于“炝”，油温一定要控制在200度以上。“‘肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤’，这是祖辈流传下来的炝锅秘诀，也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握得刚刚好，炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。”