洛阳菜以美味扮靓文旅 美食蘸满乡愁吃出历史民俗文化

　　扫码点餐、排队取餐、拍照晒图……深夜，位于洛阳市涧西区的广州市场步行街，仍灯火璀璨、人声鼎沸。一个个老字号的摊位前，一张张小小的餐桌边，挤满了一个个来自四面八方，需要美食慰藉的身影。这里，正在成为洛阳新的“网红”打卡地。餐饮老字号和“网红”打卡地的叠加，给不断演绎更新的洛阳故事更增添了一种别样味道。

　　餐饮老字号是老饕们的情有独钟，这块“金字招牌”也正吸引越来越多的年轻人。洛阳“出圈”后，如何能让“洛阳味道”紧跟消费升级趋势，在传承创新中吸引更多青年目光，走向全国、香飘万里。

　　今年以来，洛阳市人大常委会紧紧围绕洛阳市委中心工作，结合打造国际旅游名城、建设青年友好型城市等，致力于植根深厚城市人文素养，增强文旅服务保障能力，以传承创新为手段，立足洛阳本土食材和传统制作技艺，积极推进洛阳菜规范化、标准化、品牌化、产业化，坚持政府指导、市场驱动、行业促进、社会参与、人大监督、群众受益的原则，用监督者和立法者的匠心讲好洛阳故事、传承创新“洛阳味道”，助力文旅融合发展。

　　“为菜立法”

　　让法规载满民意

　　“洛阳味道”是一种什么味道?如何让游客既吃出“烟火气”也品出“文化味”?如何通过立法鼓励、促进经营主体发展相关产业，引领文旅深度融合发展?

　　今年2月12日，洛阳市人大常委会组织召开立法工作座谈会，就“洛阳味道”立法工作进行研讨论证。洛阳市人大常委会相关工委、市直有关部门、相关行业专家、科研院所负责人等济济一堂，在座谈会上畅所欲言，围绕“洛阳菜传承与发展”立法名称的确定、立法方向及解决的主要问题进行深入研讨和交流，提出立法工作建议。数月来，从走出去学习借鉴外地经验做法，到沉下去调研原生态食材保护，再到分批次分层面召开座谈会讨论，推动“洛阳菜”的传承与发展工作如火如荼。

　　“打造洛阳味道，是传承洛阳特色餐饮的重要抓手，启动洛阳味道立法，对于弘扬河洛传统餐饮文化，推进洛阳特色餐饮高质量发展具有重要意义。”洛阳市人大常委会相关负责人表示，推动“洛阳味道”立法，要坚持以人民为中心的发展理念，要向务实管用解决问题方面发力，坚持问题导向，找准找实解决问题“小切口”，使条例能够接地气、立得住、真管用。

　　“吃出文化”

　　将美食蘸满乡愁

　　中华厨祖伊尹生于洛阳、武则天在神都品水席宴、洛宁蒸肉始于宋代、新安烫面角开店愈百年……洛阳的美食文化，有帝王将相的历史典故，也有民间流传的奇闻轶事，说起每道美食的来历，传说更是天然“增味剂”，每每勾起人们挥之不去的乡愁。

　　“河洛美食文化源远流长、底蕴丰厚，对传统菜品进行传承弘扬创新，让更多游客爱上洛阳美食，是洛阳餐饮人的使命和担当。”省人大代表、洛阳市凯旋门酒店管理有限公司董事长汪铄沁说道。洛阳市餐饮与饭店行业协会党支部书记卫正欣建议有关部门组织餐饮技术骨干，对洛阳传统美食进行挖掘梳理，制定出标准菜谱，组织烹饪能手比赛，挖掘优秀餐饮人才，以“师带徒”促传帮带，为文旅融合发展赋能。

　　洛阳市市场监管局副局长张建设表示，在保留非遗技艺基础上，将组织编制经典菜烹饪技术规范地方标准，明确制作工序、主辅材料标准，推进“洛阳菜”品质化、规范化、标准化、品牌化建设，打造具有地方文化特色的“饕餮盛宴”。

　　“国内不少一线旅游城市致力于打造美食旅游商业街，凭借餐饮成为网红城市。”省人大代表、洛阳天府火锅饮食服务有限公司董事长岳本新表示，希望针对年轻人需求，建设一条集合非遗、百年老字号等餐饮街，打造以美食美味为主导的体验式、场景化商业文化旅游街区，制作洛阳美食地图，让来洛游客“沉浸式”体验洛阳美食，让洛城游子回来打卡寻找记忆中的“乡愁”味道。

　　“以味引流”

　　用美味扮靓文旅

　　加快打造高品质“洛阳菜”，既要依靠市场力量，更要发挥政府作用。

　　“本次大赛共评出特金奖10名，金奖20名……”近日，首届“洛阳菜”职业技能烹饪大赛落下帷幕。大赛由洛阳市总工会、市商务局、市人社局、市文广旅局、市市场监管局、洛阳职业技术学院、市餐饮与饭店行业协会等单位联合举办，参赛选手均为45岁以下青年，旨在通过一场“养眼养胃又养心”的比赛，挖掘独具特色的洛阳餐饮文化，打造河洛传统美食品牌。

　　4月8日，嵩县首届清欢野宴食春美食节在德亭镇老道沟村开幕，邀请大家尝清欢野菜宴，品春日限时好味。5月10日，由新安县政府主办的第八届餐饮文化节开幕，厨艺比赛+网红直播推广，开启一场味蕾与视觉的双重感官盛宴……好戏连台，不经意间推动洛阳餐饮消费提档升级。

　　“做强做优做大‘洛阳菜’，是河洛文化传承创新的现实需要，是重振洛阳辉煌的必然要求，也是洛阳市拉长旅游链条、提升城市功能品质、助推高质量发展的重要支撑。”洛阳市人大常委会主任李保国表示，下一步，洛阳市将结合本地实际制定“洛阳菜传承与高质量发展实施意见”，传播“洛阳味道”餐饮文化，提高人民群众生活品质，助推餐饮与文旅融合发展，并将出台“洛阳菜传承与发展条例”，建立烹饪人才的培育和激励机制;积极开展技能培训、开办大工匠工作室及洛阳菜技能培训和双创中心;加强洛阳菜烹饪学科建设，持续举行洛阳菜特色品牌经营者、行业协会等组织参与的各种职业技能竞赛、创业大赛活动等，将“洛阳菜”打造为洛阳市文化旅游的重要名片，助推经济社会高质量发展。