预制菜市场快速扩张不能放松食品安全弦：广东启动全国首个标准化试点

　　预制菜是随着“宅家经济”“懒人文化”兴起的商业模式。根据艾媒咨询显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从1445亿元增加至3459亿元。预计之后将以20%的增长率逐年增长，到2027年，市场规模将突破1万亿元。

　　□吴学安

　　今年以来，为深入贯彻《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，广东省市场监管局充分发挥标准化的基础性、引领性作用，在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准。(据7月28日《中国市场监管报》)

　　预制菜发展迅速，与生活节奏加快和社会分工越来越精细有密不可分的关系。由于新鲜材料、佐料从购买到处理比较麻烦，而且许多荤菜自己加工需要比较长的准备时间，具有“快手菜”“懒人菜”等卖点的预制菜，受到年轻食客的青睐。

　　在给人们带来方便的同时，预制菜加工中偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也不容忽视。江苏省消保委此前发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者普遍反映，预制菜品质量参差不齐，口味欠佳，信息标注不全，物流配送以及提货问题也较多。

　　随着预制菜市场快速扩张，预制菜食品安全问题也引发关注。同时，生产和运输等环节的标准化、规范化也迫在眉睫。当前，不少预制菜企业采取折中方法，通过生产半成品或者控制产品熟度，把最后熟化环节留给上桌前的几分钟，这样能最大程度还原、保持菜品的风味。因此，提高预制菜品质，应把中国菜的“汁味”还原作为技术攻关的重点。

　　业内人士指出，预制菜当前发展“过热”，要实现高质量发展，一方面需要加强食品卫生监管，另一方面则需要制定行业标准，规范准入。作为舌尖上的新产品，预制菜首先要把好标准关，即制定一套专门的食品安全标准，而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。预制菜的原料采购、加工及运输等环节，都应该得到强有力的把关。针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点，还需要把好物流关。

　　预制菜当“网红”要想长红，不仅要抓住消费者的胃，更要抓住他们的心。相关部门要细化预制菜的产品标准体系、操作规范流程，进一步强化职业准入“门槛”和行业自律“红线”，不断加大预制菜行业的违法违规行为成本，为消费者的健康安全和预制菜行业的规范发展把好“安全门”。

　　对于广大消费者来说，在看中预制菜方便快捷的同时，不能放松食品安全弦。消费者要注意辨别预制菜品及其配料的包装、生产日期，避免购买到过期、变质菜品，发现假冒伪劣、以次充好的预制菜品，及时向监管部门投诉，维护自身合法权益。

　　相关报道：广东启动全国首个预制菜全产业链标准化试点

　　(陈晓莹记者李青山)7月28日，记者从广东省市场监管局获悉，为贯彻广东省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快建设具有影响力的预制菜产业高地，广东省市场监管局会同人力资源社会保障厅、农业农村厅、商务厅、卫生健康委、供销社共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。

　　试点旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，以标准化为手段推动农产品、食品、菜品“三位一体”协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

　　据了解，此次预制菜全产业链标准化试点主要有三大特点：

　　坚持部门联动，共推预制菜高质量发展。以标准化试点建设为纽带，广东省市场监管局牵头有关部门率先突破、科学谋划、协同联动，合力推进预制菜全产业链贯通协作，创新全产业链标准化试点和协同推进机制，打造全国首个农产品、食品、菜品“三位一体”的预制菜全产业链协同发展和深度融合的标准化新模式。

　　注入港澳元素，打造湾区预制菜示范样板。试点建设鼓励粤港澳预制菜全产业链相关方联合体共同申报，试点联合体要求涵盖预制菜原料生产、加工、包装、运输、销售全产业链各环节的主体，汇聚三地优势资源，通过试点建设形成一批粤港澳三地共同认可的高品质粤菜预制菜产品“湾区标准”，推动粤菜预制菜标准化、产业化、国际化发展，助力湾区打造高品质预制菜产业高地。

　　组织形式新颖，打通预制菜全产业标准链。试点建设通过以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的公开遴选方式启动，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围，计划选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体，高效高质推进试点建设，及时总结试点工作经验，并固化优化为标准，形成可复制、可推广的发展模式。