信阳预制菜融合非物质文化遗产 传统技艺焖罐肉一季卖出百万元

　　焖罐肉是最传统的信阳菜之一，其制作技艺已被申报为信阳市非物质文化遗产保护项目，几乎家家户户都会做。一代又一代人的传承，一味一食材的斟酌，宝多禄的焖罐肉有哪些独特之处?

　　12月11日，笔者在信阳市平桥区长台关乡信阳宝多禄有机食品有限公司看到，生产车间里一派繁忙景象，工人们切的切、炒的炒、装罐的装罐，到处弥漫着炒制猪肉的香味。

　　“工人们正在生产公司的主打产品焖罐肉，其以信阳土生黑猪的五花肉为原料，经过选料、腌制、切块、炼油、储藏、再加工等18道工序制作而成。”该公司负责人贾冰介绍说，“根据客户的需求，公司现在配备有砂罐包装、肉砖包装和配有干菜等辅料的无汤预制菜真空包装等多种产品。焖罐肉严格按照传统工艺制作，口味、质量都有保证，很受市场认可。”

　　焖罐肉是最传统的信阳菜之一，从原材料的挑选到清洗加料、腌制增香、拉油去腻、杀菌封装……都决定了焖罐肉的口感和品质。“我们选用的原材料是散养土猪、土鸡，在研发预制菜品时，和明港喜阳阳种植专业合作社达成合作意向，用他们有机养殖的湖羊和查山干菜茶加工厂生产的沙地萝卜干相结合，现在第一批无汤预制菜已销售一空。”贾冰说。

　　为了在传承地道信阳菜味道的同时规范生产标准，去年12月，信阳宝多禄有机食品有限公司制定出全省唯一一套焖罐肉企业生产执行标准，同年该公司(焖罐肉制作技艺)被认定为信阳市非物质文化遗产传习所。

　　针对现在的年轻人对绿色食品和土特产的接受度逐渐提高，贾冰借助电商渠道做起了线上销售。同时积极与当地供销社、电商中心、职工食堂联系开展合作，通过网络直播等方式扩大产品销售渠道，去年该公司一季的销售额超100万元，预计今冬销售额将突破150万元。

　　(李振阳米洁)