让食物好吃又营养 原阳预制菜做出“妈妈的味道”

　　预制菜一端连接田间地头，一端连接人们餐桌，做优做强做大预制菜产业，已经成为河南绿色食品业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手，以预制菜为代表的河南食品产业新力量，已然成为乡村振兴的助推器。

　　朱蓓薇院士观看预制菜产品

　　原阳预制菜爆款产品

　　□大河报·豫视频记者 张亚林 通讯员 贺洪强 文图

　　对于预制菜的兴起，最常见的质疑就是：方便是方便，但它有妈妈做的菜好吃吗?人们之所以怀念“妈妈的味道”，主要是怀念所谓的“锅气”。在原阳县的预制菜研发者和生产者看来，预制菜与“锅气”并不矛盾。

　　“工业化可以对风味形成过程进行解析，还原‘有锅气’不是问题。”近日，在河南禾胜合食品有限公司生产厂区，挂着“做好中国最好的毛肚”的醒目条幅。该公司研发总监孙森伟介绍说，预制菜从生产、运输再到食用突出的是“快”“便捷”，但在前期研发上却万万“急不得”。孙森伟说，想要做好各地的预制“头牌菜”，少不了研发队伍一遍又一遍的分析、试吃、改良。

　　预制菜企业之所以有如此底气，能够“还原”出一道道大师级名菜，让原本难以想象的“硬菜”，被不断“预制品化”，并最大限度保留菜品原有的特性，尽可能复制出“妈妈的味道”，原阳的自信，来源于院士坐镇以及40多支300余人的科技研发队伍。

　　今年6月25日，在2022中国(原阳)预制菜行业大会现场，中国工程院朱蓓薇院士专家工作室揭牌，原阳县委书记、县人大常委会主任刘兵，为朱蓓薇院士颁发了原阳县荣誉市民证书。原阳县还与国内多所高等院校签订中国(原阳)预制菜产业创新研究院合作协议，推动中国(首家)预制菜全产业链创新中心、中国预制菜(肉类)产业基地落户原阳。

　　“生产过程、冷冻技术、运输过程、复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛说，“原阳的预制菜企业正是借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物好吃又营养。”

　　今年以来，原阳食品企业纷纷加码预制菜研发，新产品如雨后春笋般涌现。花椒鸡、夫妻肺片、黄河大鲤鱼等预制菜纷纷蹿红;雨轩股份的羊杂汤、战斧羊排，河南禾胜合食品有限公司的羊杂粉、牛杂汤，河南九豫全食品有限公司(主营品牌“九多肉多”)的火爆虾球、麻辣肉干等预制“大菜”更是成为全渠道销售爆款。

　　在还未有可依的预制菜生产标准的情况下，原阳县加强监管，要求预制菜生产必须符合《速冻调制食品》《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等国家标准要求。“很多企业还自提自身标准，要求比国家标准更高。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛表示。

　　“原阳预制菜品种丰富，形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度接近。”在河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民看来，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合并不断改良的成果，越来越多的预制菜做出了“妈妈的味道”!