河南省卫辉市一家豆腐坊“火力全开” 上千年老手艺看看有多香

　　北码头村的工人正在做豆腐

　　俗话说“二十五，磨豆腐”。豆腐谐音“都福”，是年关时节家家餐桌上必备的美味。年关将至，位于卫辉市城郊乡北码头村的豆腐坊里已“火力全开”。顶端新闻·河南商报记者来到北码头村的豆腐坊，里面一派“热火朝天”的景象。浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、烧锅、点卤、压制……经过这一系列的工序，豆腐、豆皮等豆制品就呈现在了我们眼前。

　　豆腐村中的老手艺

　　“我们村做豆腐的历史已有上千年，手艺传承了几十代人。”北码头村一家豆腐坊负责人潘玉粉告诉顶端新闻·河南商报记者，做豆腐既是体力活，也是技术活，每一道工序都马虎不得。稍有不慎，豆腐就会出现不结实、容易碎、口感差等情况。千年来，北码头豆腐坚持每道工序纯手工制作，坚守传统的味道，豆腐入口即化，吃后口齿留香。

　　“北码头豆腐”，作为老字号店，远近闻名。“我们选用的大豆都是周边农户种的高品质大豆，大豆的蛋白质含量在43%左右，做出来的豆腐醇香嫩滑，豆香四溢。”潘玉粉告诉顶端新闻·河南商报记者，豆腐好吃不好吃，除了大豆，水也很重要。“我们做豆腐用的水，主要来自村里的一口古井，井水甘甜，做出的豆腐口感也好。”

　　年味飘香豆腐坊

　　客户认可、产品销路好，对于北码头村豆腐坊的“手艺人”来说就是极大的认可。年味在哪里?它就飘荡在这蒸气腾腾的豆腐坊里——虽然忙碌，但幸福感满满。

　　“我们村有3400多口人，几乎每家都会做豆腐。其中，有一定规模的豆腐坊有10家，年产豆腐600万斤以上，豆皮60万多张。”北码头村村支书王庆年介绍说。

　　豆腐产业带动了周边的大豆种植，种植面积达3万多亩。“经过村民们的辛苦劳作，普普通通的大豆成了‘金豆豆’，给大家带来美味可口的豆腐的同时，也让村民走上了致富路。”王庆年说